人を賞賛する: 呟き尾形の雑記帳

人を賞賛する

　こんにちは。呟き尾形です。

「われわれは、人を賞賛することによって、その人の最良の部分を引き出すことができる。」

― ジョン・C・マクスウェル

出典：『The 21 Irrefutable Laws of Leadership』（1998年）

　人は誰でも、自分の努力や長所を認められると、うれしくなります。

　そして、「もっと頑張ろう」という意欲が湧いてきます。

　一方で、批判や叱責ばかりでは自信を失い、本来持っている力すらに発揮できなくなってしまいます。

　優れたリーダーとは、人を責めて動かすよりも、長所や努力を認めて励ますことです。

　なぜなら、努力や長所を認めることが、その人の可能性を引き出すことができるからです。

　人は賞賛によって成長し、能力を最大限に発揮します。

　相手を認め、励ますことこそが、人を育てる最高のリーダーシップなのです。

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★★★カランコエ　幸福を告げる　たくさんの小さな思い出　あなたを守る　おおらかな心　１

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🍲7月25日は「うま味調味料の日」──世界が認めた日本発の「Umami」の発見

私たちが毎日口にする味噌汁や煮物、ラーメン、炒飯…。
「なんだかおいしい！」と感じる、その秘密は**「うま味」**にあります。

7月25日は「うま味調味料の日」。

この記念日は、1908年（明治41年）7月25日、東京帝国大学（現在の東京大学）の化学者池田菊苗（いけだきくなえ）博士が、昆布だしのおいしさの正体がグルタミン酸であることを発見したことに由来しています。

この歴史的な発見は、日本だけでなく世界の食文化を大きく変えることになりました。

「うま味」は日本人が発見した第5の味

当時、味覚は

甘味
塩味
酸味
苦味

の4種類だけだと考えられていました。

しかし、昆布だしにはそれらでは説明できない独特のおいしさがあります。

池田博士はその正体を研究し、グルタミン酸という成分にたどり着きます。

そして、この味を**「うま味（Umami）」**と名付けました。

現在では「Umami」は世界共通語となり、英語の辞書にも掲載されるほど国際的に認められています。

「味の素」の誕生

池田博士は、この研究成果をもとにグルタミン酸を利用した調味料の製造法を開発し、特許を取得しました。

その後、実業家の鈴木三郎助とともに商品化を進め、1909年に誕生したのが、

「味の素®」

です。

家庭でも簡単に「うま味」を加えられるようになり、日本の食文化に革命をもたらしました。

現在では世界100以上の国と地域で利用され、日本発の食品ブランドとして広く親しまれています。

「うま味」は昆布だけではない

実は、うま味成分は昆布だけに含まれているわけではありません。

代表的なものには、

昆布……グルタミン酸
かつお節……イノシン酸
干ししいたけ……グアニル酸
トマト……グルタミン酸
チーズ……グルタミン酸
熟成肉……イノシン酸

などがあります。

さらに、グルタミン酸とかつお節のイノシン酸を組み合わせると、うま味は数倍から十数倍にも強く感じられることが知られています。

和食の「昆布とかつお節」の合わせだしがおいしい理由は、まさにこの「うま味の相乗効果」にあるのです。

【トリビア】昆布だしはどうやって発見した？

池田博士が研究のヒントを得たのは、家庭で飲んだ昆布だし入りの湯豆腐だったといわれています。

「このおいしさの正体は何だろう？」

そんな素朴な疑問が、世界中の食文化を変える大発見へとつながりました。

日常の「なぜ？」から生まれた科学の成果だったのです。

おいしさは科学でできている

現在では、「Umami」は世界中の一流シェフや研究者が注目する味覚となっています。

日本料理だけでなく、イタリア料理やフランス料理、中華料理などでも、うま味を活かした料理が数多く作られています。

7月25日の「うま味調味料の日」は、私たちの食卓を豊かにしてくれた科学者たちの努力に感謝しながら、日本が世界に誇る「うま味文化」を味わってみてはいかがでしょうか。
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★★★味の素　１

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哲学ラジオ03防災対策

大規模災害が発生するたびに、「過去の教訓が活かされているのか」という議論が繰り返されます。
しかし、この問いの立て方そのものに、ズレがあるのではないでしょうか。
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　名言を通して、問い、自分自身見直す。それが私にとっての哲学の訓練としています。
　もちろん、偉人の言葉だから名言なのか、名言を言うから偉人なのかは無関係です。
　ですが、私のような凡人が名言を言ってもそれは、名言であることはかわりません。

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★★★★★★　更新情報　★★★★★★

　さて、ここからは、ホームページ更新情報です。

http://tubuyakiogata.o.oo7.jp/index.htm

　今回は、夢判断
夢で一体何がわかるの？　
　を更新しました。

　次に、ＷＲＰＧ　プエルギガス年代記　オープニング　プエルギガス年代記　アルコン　リプレイ　を追加しました。

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